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用矿泉水冲咖啡好吗?使用矿泉水与纯净水对咖啡口感的不同影响

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发表时间:2018-08-28 16:09作者:一瓢

大家好,我是只说有趣有用屁话少的一瓢,好多人问冲咖啡用矿泉水好不好,冲咖啡用纯净水和矿泉水有什么区别?一瓢以前一直没有专门去研究过这个问题,因为我相信水的区别会对咖啡口感带来影响但从没想过能有很大影响。


一瓢平时喝茶固定用矿泉水,因为这是古人的经验,山水为上,溪水为中,井水为下。所以按照古人的经验,山泉水理应是冲茶最好的水。事实上一瓢对此表示怀疑,因为水的好坏可能就是干净程度的差别,而古代没有纯净水,所以山水已经是最干净的水。但是中国文化讲究天人合一,茶叶是非常有大自然气息的东西,而泉水也是纯天然的资源,所以两者结合在一起潜意识地觉得很般配。


百塔峰天然矿泉水.png


而精品咖啡是十分有西方科学讲究的底蕴,算是另一种文化,讲究刨根究底,所以冲咖啡一直是用纯净水,因为没有多余的矿物质干扰,冲出来的所有味道都是完完全全来自豆子,可以说是对豆子没有一丝修饰,该怎么样就怎么样,好不好喝就靠豆子本身和冲泡者的经验技术。咖啡爱好者不想因为矿泉水的某些物质使得豆子本身好的坏的味道丧失掉,导致无法真正认识那只豆子。


拿蓝瓶子的日晒耶加草莓风味豆子举例,一瓢已经冲过四五次,算是摸清了底。不得不佩服蓝瓶子的烘焙还是不错的,整体口感均衡,风味突出,一入口就有很明显的草莓风味,辅以香草味,尾韵还有奶油坚果的气息。


日晒耶加冲煮.png


一瓢有个朋友虽然不是咖啡玩家,但平时很喜欢喝我的咖啡,所以隔三差五地我也会与他分享我的咖啡。我之前冲过一次日晒耶加给他喝过,当时这只豆子的风味已经很淡了,然而他只觉得不错,但并不能喝出任何风味,哪怕我提示说能不能尝出草莓味,他也是脑补不出来,一点也不给我面子。


一次周末朋友也过来喝咖啡,无奈纯净水用完,我只得借用冲茶的矿泉水来应急。可是当我用与上次一样的研磨、温度、手法,只是用水不同。当我喝起来的时候,首先入口会有一点水感和油脂感,几乎没有酸味,却有一个极其强烈的草莓味侵占了整个感官,连我朋友都立刻脱口而出:“草莓!”


接着作为主轴味的草莓味淡下去,其他的口感和风味慢慢出来,整体非常圆润,有强烈的油脂感和甜感,尾韵的香气十分迷人,持久不散。


可以说用平时常用的手法冲浅烘豆,虽然豆与豆之间会有差异,但大体上的口感是差不多的,即活泼而不刺激,如同水果茶一般的果酸,干净透明,没有特别突出的风味但又不乏层次感。而这杯出品颠覆了我一贯的印象。虽然同样干净透明,但是酸度却很低,甜度十分突出,整体十分圆润。


为了严谨,第二天还是同样这只豆子,同样的磨,同样的研磨度,同样的水温,同样的手法。用纯净水冲了一遍,出品口感跟平时的一样:入口是水果茶一般的口感,明亮活泼而干净的果酸。酸甜,透明,不去刻意联想,可以感觉到复杂而叫不出名的水果味,喝下肚子后发散出迷人的尾韵香气。


耶加雪啡.png


而上次矿泉水果酸明显弱了很多,甚至有一点水感。但是第二口下肚,所有味道就都起来了,也不会有水感,虽然果酸还是很弱。没有任何一个口感夺嘴,再加上干净,反衬出了甜度。风味一层层散发出来,相比纯净水的出品,风味更强烈一些。


相比较其实并不能说明矿泉水比纯净水更好,而是矿泉水的矿物质改变了咖啡的出品,让其酸度降低,用纯净水冲泡会更明亮一些。


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