米酒的作用与滋补功效_米酒被纳入本草纲目药酒

米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是我国的特产之一，有悠久的引用历史。米酒的功效很多，适用范围很广，一年四级均可饮用滋补身体，特别是在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。他们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更广，最宜作夏季的饮料。

制法是将米饭干饭凉透以后拌曲，保温发酵24小时即成（具体参加《米酒的做法》）。一般来说，用糯米做出来的甜酒酿质量最好，食用也最普遍。米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、无机盐以及少量的醛、脂。其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右，米酒含有10多种氨基酸，其中8种是人体不能合成而又必须的氨基酸。每升美酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。除此之外，米酒还具有补气养血，助消化，健脾养胃，舒筋活血，祛风除湿等功能。所以提，明朝李时珍《本草纲目》将米酒列入药酒类首选。