传统方式下米酒的做法_米酒酿造注意事项

米酒的做法步骤一：到粮油买袋装的精致糯米两斤，酒曲两枚。

米酒的做法步骤二：先用水将糯米洗净，然后用水将糯米泡开(大约5小时)，然后漂洗干净，水面无泡沫，然后将糯米沥干。

米酒的做法步骤三：在蒸锅倒入开水，以免放冷水要烧半天，蒸屉上垫一层白棉布。将准备好的糯米放在布上蒸约一小时差不多就熟了。注意：没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，糯米就蒸不熟。

米酒的做法步骤四：将一枚酒曲研成粉末待用。

米酒的做法步骤五：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

米酒的做法步骤六：将糯米转移到发酵的容器中。电饭锅你内胆就可以，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。 可以在外面包上几层旧衣服或者旧棉被什么的，可以保持温和的温度。

按照上面米酒的做法，基本上过三天糯米酒就做好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

按照米酒的做法做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把酒曲中的灰霉菌杀死了，结果是米酒变酸变臭， 要么就是做不成米酒。

2)保鲜膜一定要封闭严实。否则做出来的米酒又酸又涩。

3)温度在三十摄氏度左右，不能太低也不能太高。

这样米酒就做好了，以上就是米酒的做法，有条件的话可以自己做做看，如果很喜欢米酒，又没有时间去做，不妨试试绝佳风味的珍珠果米酒。